Umbria
BIANCHI ROSSI
Dolce
PISTACCHIO e GIANDUJA frutto della passione con cialde croccanti OSSIMORO mele, sorbetto e meringa di birra, zabaione, liquore rabarbaro, campari GELATO AL RUM caffè, crumble SCOMPOSTA chantilly, sfoglia TORTINO CALDO cioccolato fondente, salsa lampone AUTUNNO cremoso di castagna, meringa, panna, sorbetto fico d’India
La pasta
SPAGHETTI con ricciola SPAGHETTI AFFUMICATI Carciofi, calamari, gamberi ACCIUGA e PISTACCHIO spaghetti, acciuga fresca, pistacchio, foglia di limone ACCIUGA e TARTUFO spaghetti, tartufo nero, acciuga salata, barbabietola RAVIOLI patate e porri, tartufo nero, parmigiano
A seguire
CROSTACEI locali secondo pescato LIGURE filetto di pesce nostrano al forno, patate, olive, pinoli GUANCIA DI VITELLO brasata nel vino rosso, puré TRANCIO DI BACCALA’ crema di cavolfiore e scarola saltata in padella
Classico
CAPPON MAGRO pesce, verdure, salsa verde, pane BACCALÁ MANTECATO crema di patate e porri, cipolla agrodolce UOVO 64 crema di cipolla, funghi invernali, tartufo nero TORTINO DI PRESCINSEUA composta di pere
Per iniziare
OSTRICHE GILLARDEAU CRUDO di MARE tartare di pesce nostrano, gamberi rosa, viola e scampi BATTUTA DI MANZO salsa di nocciole, prescinseua, tartufo nero, cipolle fritte PANZANELLA pesce crudo nostrano, crostini, pomodoro, capperi, olive ROSSETTI BOLLITI/CRUDI FRITTELLE DI ROSSETTI
Champagne
Pierre Gimonnet & Fils Laurent-Perrier Ultra Brut Laurent-Perrier Cuvèe Rosè Benoit Lahaye Grand Cru Brut Benoit Lahaye Rosè Palmyre Apollonis Brut Nature Paul Clouet Sélection Grande Réserve
Bollicine
METODO CLASSICO Bolla Rosa (Lacrima di moro d’alba) (Giusti Piergiovanni) Falanghina del Sannio (Sarrapochiello Nifo) Sine Felle Rosato “Metodo Classico” (Podere Casaccia) Clarabella Brut (Clarabella) Clarabella Satèn (Clarabella) Clarabella Essenza (Clarabella) Etna Spumante Brut “Blanc de Noir” (Nuzzella) Maso Martins Brut (Maso Martins) Maso Martins Rosè Extra Brut (Maso Martins) Maso Martins Dosaggio Zero (Maso […]
Mezze bottiglie
BIANCHI Verdicchio (La Staffa) Gewurztraminer (Colterenzio)
Francia
BIANCHI Chablis 1er Cru (Chaude Ecuelle) L’ Orange (Domaine De Courbissac) Zizanie 2019 (Clairette) (Zenitude) Muscadet Sévre & Maine (Jérome Bretaudeau) Le facteur su’ l ’velo (Vouvray) (F.Brutout, M.Cosme) ROSSI Petite Selve IGT Coteaux de L’Ardeche (B.&F.Chazallon) Le P’tit Domaine Saumur Champigny (Richard Desouche) A toi nous (Syrah V.Rodano) (Andréa Calek)
